Pepparkaksmuffins med chokladfrosting
God morgon!
Beställde en ny dator i söndags och igår kom den, så hela kvällen igår gick åt till att föra över allt på den gamla hårddisken till den nya. Nu verkar det som att allt är klart och jag är back in action! :)
För några dagar sedan fick jag ett nytt paket från Tårtdecor, som innehöll ett spritspaket med åtta spritspåsar och fyra stycken tyllar. Fick även med en liten burk med rött ätbart glitter. Därför bestämde jag mig för att göra cupcakes i helgen, en lite annorlunda version av det till och med.
Eftersom det var själva frostingen som var det viktiga på dessa cupcakes valde jag att inte göra några avancerade muffins utan jag köpte en färdig pepparkaksmix från Kungsörnen, blandade denna med vatten och hällde i smeten i muffinsformar från Kalasform. Det blev exakt 12 stycken.
Jag funderade länge på vad jag skulle göra för frosting och eftersom det blivit populärt med pepparkaka + choklad så bestämde jag mig för att göra en chokladfrosting. Jag använde mig utav en nyhet - philadelphiaost med marabouchoklad.
Recept på Amandas chokladfrosting:
100 g philadelphiaost med Marabou Mjölkchoklad
60 g rumstempererat smör
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 dl florsocker från Dansukker
Lägg samtliga ingredienser i en bunke och vispa försiktigt ihop till en slät smet med hjälp av en elvisp.
När det gäller att spritsa ut frosting gäller det att frostingen har en ganska fast konsistens så den inte rinner. Jag fick tillsätta lite mjöl i min för att få en fastare konsistens, men det berodde på att jag tog för mycket av philadelphiaosten. Frostingen ska även gärna stå i kylskåpet någon timme innan man använder den.
När muffinsarna svalnat helt och frostingen blivit kall skopar man över den till spritspåsar. Jag fick med ett instruktionshäfte på vilka tyllar man skulle använda när och lite tips på hur man kunde göra. Det var kul att få lite olika mönster på mina cupcakes istället för att bara bre ut frostingen som jag brukar göra. Hade min frosting varit ännu fastare hade det förmodligen blivit snyggare, men jag tyckte ändå att det blev rätt bra och dessa tyllar går ju att återanvända hur många gånger som helst, så jag kommer absolut att använda dom fler gånger :)
Mina muffins fick en väldigt fin och hög form i ugnen vilket gjorde att jag skar av toppen på allihopa för att frostingen inte skulle rinna. De muffins jag fyllde fick sedan tillbaka sitt lock. Efter att alla muffins blivit spritsade strödde jag på lite rött glitter, vilket gjorde dom ännu finare! :)
Spritspaketet går att köpa HÄR för 149 kronor.
Glittret går att köpa HÄR för 59 kronor.
Glöggmuffins med glöggfrosting
Det blev inget lingonbröd idag eftersom vi inte hade någon sirap hemma. Funderar på att åka till mamma imorgonbitti och baka brödet där så bjuder jag samtidigt på frukost. Ja, vi får se hur jag gör :)
Jag slängde i alla fall ihop glöggmuffins med glöggfrosting idag som jag och svägerskan mumsade på tillsammans med en varsin kopp julkaffe. Muffinsarna gjorde jag med hjälp av en muffinsmix från Mixwell, som både är gluten- och laktosfri. Jag tillsatte dock en dl glögg (Saturnus god jul-glögg) i mixen också, och sedan gjorde jag en mumsig frosting.
För er som inte har en färdig muffinsmix hemma kommer här ett underbart gott recept på glöggmuffins med frosting. Dom äts förslagsvis till kaffe eller glögg :)
Muffinsformarna med muminmotiv kommer från Kalasform.
Glöggmuffins med glöggfrosting (Ca 12 stycken)
Ingredienser:
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 msk pepparkakskrydda (eller en blanding av ingefära, kanel, kardemumma och nejlika)
100 g rumstempererat smör
2,5 dl socker
2 ägg
1 ½ dl kesella/kvarg/filmjölk/gräddfil
1 dl glögg (förslagsvis naturell)
Sätt ugnen på 190 grader.
Blanda de torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, bikarbonat och krydda) i en bunke.
Vispa smör och socker pösigt med hjälp av en elvisp, i en annan bunke.
Vispa ner äggen, ett i taget. RÖR ner kesella/kvarg/filmjölk/gräddfil och glöggen.
Vänd ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör försiktigt ihop till en smet.
Fördela pappersformar i en muffinsplåt eller en vanlig plåt.
Häll smeten i formarna, till ungefär hälften, eftersom de jäser ganska mycket.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 25-30 minuter.
Frostingen:
60 g rumstempererat smör
60 g rumstempererat smör
100 g philadelphiaost
4 dl florsocker
2 msk glögg
Frostingen går att göras innan muffinsarna för att få en bättre konsistens och kyla på smeten. Den ska då stå i kylskåp och håller upp till ett dygn ungefär, om bunken är täckt med plast.
Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen försiktigt med hjälp av elvispen.
Muffisarna ska svalna HELT innan man spritsar eller breder ut frostingen på dom.
Blogg.se + Saffransscones med kanelsmör
Klockan är bara 11 på förmiddagen men jag har redan världens bästa dag. Gick in på blogg.se för en stund sedan och såg att jag och min blogg var med på FRAMSIDAN!!! Det är så otroligt kul när folk gillar det man gör och nu hittar förhoppningsvis ääännu fler julälskare hit :)
Imorse bakade jag för övrigt scones till frukost, och inte vilka scones som helst, utan saffransscones. Bröden blev gula och fina och smakade otroligt gott tillsammans med kanelsmör. Recept? Självklart :)
Saffransscones (Två kakor)
Ingredienser:
1 dl mjölk
1 pkt saffran (0,5 g)
5 dl vetemjöl
En knivsudd salt
1 tsk bakpulver
1 msk socker
60 g kallt smör
1 ägg
Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader.
Koka upp mjölken med saffranet och ställ kastrullen åt sidan för att svalna.
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och socker i en bunke.
Tärna smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna till en deg.
Blanda ner ägg och saffransmjölken och knåda till en deg.
Dela degen i två delar och platta till dom som två tekakor. Skär ett kryss över kakorna och nagga.
Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Servera scones ljumma tillsammans med smör blandat med kanel.
Äpple- och kanelmuffins med julfrosting
Jag har fått hem ett helt gäng med produkter från Mixwell, vilket är ett märke som säljer glutenfria produkter, så som bakmixer och och mjöler. Idag provade jag deras muffinsmix som man blandar med enbart vatten och matolja. Sedan är det upp till en själv hur man vill fylla muffinsarna och jag valde att göra äpple- och kanelmuffins. Till detta gjorde jag en julfrosting, och resultatet blev verkligen hur lyckat som helst.
Jag blev imponerad över hur lätt det vara att få till en bra smet av muffinsmixen från MixWell och resultatet blev fina och fasta muffins med en perfekt konsistens. Något för alla glutenallergiker alltså :)
Muffinsformarna med muminmotiv som jag använde är självklart från Kalasform. (Superformar!!)
RECEPT
Äpple- och kanelmuffins med julfrosting
Ingredienser:
En förpackning MixWell muffinsmix
2 dl vatten
En förpackning MixWell muffinsmix
2 dl vatten
2 dl matolja
Två äpplen
Kanel
Blanda ihop muffinsmixen med vatten och olja. Låt smeten stå i kylskåpet i någon timme.
Självklart går det att göra muffins enligt sitt eget grundrecept istället. Låt även denna smet stå i kylskåpet eftersom de får en bättre höjd i ugnen då.
Självklart går det att göra muffins enligt sitt eget grundrecept istället. Låt även denna smet stå i kylskåpet eftersom de får en bättre höjd i ugnen då.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt eller en vanlig plåt och fyll formarna till ungefär hälften. Skala och hacka små bitar av äpplena och tryck ner i varje muffinsform. Strö över lite kanel.
Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i cirka 20-25 minuter på 170 grader.
Ta ut formen och låt svalna.
Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i cirka 20-25 minuter på 170 grader.
Ta ut formen och låt svalna.
Frostingen:
60 g rumsvarmt smör
60 g rumsvarmt smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk ingefära
½ tsk kardemumma
1 tsk kanel
Vispa försiktigt ihop alla ingredienserna till en slät smet med hjälp av en elvisp.
När muffinsarna svalnat helt, spritsa eller bred ut frostingen på muffinsarna. Avsluta med lite kanel på toppen.
När muffinsarna svalnat helt, spritsa eller bred ut frostingen på muffinsarna. Avsluta med lite kanel på toppen.
Pepparkaksmuffins
Nu har startskottet för julbaket gått och idag bakade jag pepparkaksmuffins. Jag ville testa Amaryllis-muffinsformarna jag fick från Kalasform och jag må ju säga att dom var tusen gånger bättre än formarna jag brukar köpa på lågprisbutiker så som Dollarstore och Ö&B. Kvalitén var mycket bättre samtidigt som de gav muffinsarna en bättre form. Dessa hade ju även ett väldigt fint mönster och Amaryllisformar passar ju alldeles yppeligt till jul :)
Jag hade inget farinsocker hemma så muffinsarna blev inte sådär bruna och fina som dom ska bli. För mig gör det dock ingenting och gör jag en frosting på dessa senare så kommer ju ändå inte färgen att synas. Muffinsarna blev i vilket fall som helst otroligt goda :)
PEPPARKAKSMUFFINS (Ca 15 stycken normalstora)
Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker (eller farinsocker om man vill ha en bättre färg)
1,5 dl creme fraiche
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kardemumma
2 tsk pepparkakskrydda
Gör såhär:
Vispa smör och socker poröst med en elvisp eller matberedare.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa försiktigt.
Vispa ner creme fraiche och sikta sist ner mjölet blandat med kryddor och bikarbonat.
RÖR till en jämn smet.
Placera muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt.
Fördela smeten i formarna, ungefär 2/3 i varje form, och grädda i mitten av ugnen ca 10-12 min.
Pepparkaksscones.
20 DECEMBER - Känner ni stämningen?
Idag har jag gjort pepparkaksscones och dessa blev fantastiskt goda!
Därför är jag såklart snäll och bjussar på receptet :)
Ingredienser: (Det blir tre stora scones typ)
1 ½ dl mjölk
50 gram smör
1/4 dl strösocker
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl (Jag tog hälften rågmjöl)
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
½ tsk malen kardemumma (Jag hade inget, men det gick bra ändå!)
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk salt
Gör såhär:
Blanda mjöl, havregryn, socker, bakpulver, kryddor och salt i en bunke.
Skär smöret i bitar och blanda det med mjölet med fingrarna till en grynig massa.
Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg. Rör inte i onödan!
Dela degen i tre bitar, häv på lite mer mjöl om det behövs.
Forma tre centimetertjocka scones, eller kavla degen och gör figurer istället.
Idag har jag gjort pepparkaksscones och dessa blev fantastiskt goda!
Därför är jag såklart snäll och bjussar på receptet :)
Ingredienser: (Det blir tre stora scones typ)
1 ½ dl mjölk
50 gram smör
1/4 dl strösocker
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl (Jag tog hälften rågmjöl)
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
½ tsk malen kardemumma (Jag hade inget, men det gick bra ändå!)
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk salt
Gör såhär:
Blanda mjöl, havregryn, socker, bakpulver, kryddor och salt i en bunke.
Skär smöret i bitar och blanda det med mjölet med fingrarna till en grynig massa.
Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg. Rör inte i onödan!
Dela degen i tre bitar, häv på lite mer mjöl om det behövs.
Forma tre centimetertjocka scones, eller kavla degen och gör figurer istället.
Lägg på bakplåtspapper, pudra över lite kanel och grädda i 10 minuter i 250 grader.
Chokladpepparkaksmuffins.
Idag har jag provat julklappen jag fick av pappa igår - muffinsjärnet!
Eftersom vi inte hade ägg hemma slängde jag ihop en egen smet och det blev typ chokladpepparkaksmuffins (längsta ordet någonsin??). Det smakade okej, men det var desto roligare att göra dom. Gör en muffinssmet, häll upp i formar (inte för mycket!) och lägg sedan formarna i det uppvärmda muffinsjärnet. Efter typ 10 minuter är dom klara :)
En helt onödig pryl egentligen, men sååå rolig ;)
Eftersom vi inte hade ägg hemma slängde jag ihop en egen smet och det blev typ chokladpepparkaksmuffins (längsta ordet någonsin??). Det smakade okej, men det var desto roligare att göra dom. Gör en muffinssmet, häll upp i formar (inte för mycket!) och lägg sedan formarna i det uppvärmda muffinsjärnet. Efter typ 10 minuter är dom klara :)
En helt onödig pryl egentligen, men sååå rolig ;)
Recept på Amandas chokladpepparkaksmuffins.
Ingredienser: (12 normalstora eller 18 små)
4 ½ dl vetemjöl.
3 dl strösocker.
3 tsk bakpulver.
2 tsk vaniljsocker.
2 msk pepparkakskrydda.
2 msk kakao.
50 g smör.
2 ½ dl mjölk.
Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält matfettet.
Rör ner matfett och mjölk i blandningen. Rör ordentligt!
Klicka försiktigt ner smeten i formar (Lite mer än halva formen)
Har ni inte muffinsjärn - grädda i ugnen 10-15 min, 200 grader.
Mjuk pepparkaka.
Jag har aldrig gjort mjuk pepparkaka i hela mitt liv, och när jag berättade för min mamma att jag tänkte göra en blev hon väldigt skeptisk och sa något i stil med "det är ju jätteäckligt". I vilket fall som helst gjorde jag den igår, och jag tyckte den blev supergod. Även min mamma blev positivt överaskad, så det måste ju vara ett gott betyg? ;)
Saffransmuffins med mandelmassa.
Förra året gjorde jag dessa muffins för första gången i mitt liv och jag blev helt förälskad. Idag var det dags igen och muffinsarna blev helt underbara som sist. Här kommer därför receptet som jag absolut rekommenderar er att prova. Dom blir kanske inte sådär supersnygga, men det är enkelt och gott! :)
Brända mandlar.
Idag har jag som många andra julbloggare hämtat ut ett paket från Kivik, innehållande fyra flaskor glögg. Mer om det kommer i ett annat inlägg, eftersom fler företag har sponsrat med glögg, för att jag ska kunna ha glöggtester i år. Tänk vad många generösa människor det finns runt om i vårat land ändå! :)
Ikväll har jag för första gången (ensam) gjort brända mandlar. Det var lite småtrixigt men jag tror jag lyckades helt okej, därför bjussar jag på receptet!
Recept på pepparkaksknäck.
Det här behövs till 40 st:
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk pepparkakskryddor
3 msk hackad pistaschmandel
1 msk smör
Gör så här:
1. Koka upp grädde, socker, sirap och pepparkakskrydda i en kastrull. Koka i ca 20 minuter. Gör kulprovet och se om knäcken är klar.
2. Rör i nästan allt pistaschmandelhack och smör och häll smeten i knäckformar. Strö över resten av hacket och låt stelna.
Bild: Hemmetsjournal.
Bild: Hemmetsjournal.
Saffransmuffins och rismums!
Igår bakade jag saffransmuffins och det blev gudomligt gott!
Ingredienser:
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
1 pkt saffran
200 g mandelmassa
Gör såhär:
Smält smöret och riv mandelmassan grovt.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop smöret med sockersmeten och rör ner den rivna mandelmassan.
Blanda sedan i mjöl, bakpulver och saffran i smeten och rör till en fin smet.
Fördela smeten i muffinsformar (det blir ca 12 stycken).
Grädda i 15 minuter i 175 grader. 
Jag bakade även rismums som kan vara det lättaste julgodiset som finns att göra. Man smälter 200 gram choklad, blandar i några dl vårgårda ris och klickar sedan ut smeten i formar och låter det stelna i kylskåpet. Det finns godare julgodis, men det är ändå helt ok!
Recept på saffransbutterkaka.
Har man tröttnat på de traditionella lussekatterna så finns det mycket annat man kan göra med saffran. Ett förslag är denna saffransbutterkaka som min mamma bakade förra helgen. Det kanske är lite halvkrångligt att göra, men jag tror ändå att de flesta klarar av det, och resultatet blir fantastiskt gott. Receptet är hittat på ICA.
Ingredienser:
1 paket jäst.
150 g smör.
5 dl mjölk.
1 ½ dl socker.
2 påsar saffran (à ½ g)
2 krm salt.
Ca 14 dl vetemjöl.
Fyllning:
200 g mandelmassa.
2 msk vatten.
Till pensling:
Ägg och hackad mandel.
Gör såhär:
1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli ca 37°C. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran och salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.
2. Riv mandelmassan. Rör ut den med vattnet så att den blir bredbar.
3. Smörj två runda bakformar, ca 24 cm i diameter.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den, ev med resterande mjöl. Skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30x40 cm. Bre på mandelmassan. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm
långa bitar. Packa bitarna i formarna. Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler.
Ingredienser:
1 paket jäst.
150 g smör.
5 dl mjölk.
1 ½ dl socker.
2 påsar saffran (à ½ g)
2 krm salt.
Ca 14 dl vetemjöl.
Fyllning:
200 g mandelmassa.
2 msk vatten.
Till pensling:
Ägg och hackad mandel.
Gör såhär:
1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli ca 37°C. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran och salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.
2. Riv mandelmassan. Rör ut den med vattnet så att den blir bredbar.
3. Smörj två runda bakformar, ca 24 cm i diameter.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den, ev med resterande mjöl. Skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30x40 cm. Bre på mandelmassan. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm
långa bitar. Packa bitarna i formarna. Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler.
Brända mandlar.
Dom senaste dagarna har min storebror gjort brända mandlar dagligen.
Det är ett enkelt recept och resultatet blir fantastiskt gott!
Perfekt till glöggen, eller som lördagsgodis :)
Du behöver:
250 gr mandlar (med skalet på)
250 gr strösocker
0,75 dl vatten
Gör så här:
Lägg mandlar, strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på hög värme tills vattnet kokar och massan börjar bubbla. Rör ofta med en gaffel. Sänk värmen och fortsätt att röra tills vattnet är helt förångat och sockret har utkristalliserats igen.
Sockret ska sedan smälta, men endast delvis så att det lägger sig i klumpar runt mandlarna. Rör hela tiden.
Häll ut mandlarna på en bit smörpapper och skilj på dem med en hjälp av två gafflar.
Självklart är bilderna knäppta av mig, och vill ni använda dom, så måste ni länka till bloggen.
Det är ett enkelt recept och resultatet blir fantastiskt gott!
Perfekt till glöggen, eller som lördagsgodis :)
Du behöver:
250 gr mandlar (med skalet på)
250 gr strösocker
0,75 dl vatten
Gör så här:
Lägg mandlar, strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på hög värme tills vattnet kokar och massan börjar bubbla. Rör ofta med en gaffel. Sänk värmen och fortsätt att röra tills vattnet är helt förångat och sockret har utkristalliserats igen.
Sockret ska sedan smälta, men endast delvis så att det lägger sig i klumpar runt mandlarna. Rör hela tiden.
Häll ut mandlarna på en bit smörpapper och skilj på dem med en hjälp av två gafflar.
Självklart är bilderna knäppta av mig, och vill ni använda dom, så måste ni länka till bloggen.
Recept - DUMLEKAKOR.
24 dumlekakor i normalstora formar.
Ingredienser
- 200 g smör eller margarin
- 1 dl socker
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
Fyllning
- 24 dumlekolor
- Noblesse
Gör såhär
- Blanda samman alla ingredienser(utom kolorna och noblesse), gärna i en matberedare.
- Helst ska degen vila kallt en stund!
- Rulla degen till kulor och lägg i aluminiumfolieformar ställda på en plåt.
- Tryck ner en dumlekola i varje form.
- Grädda mitt i ugnen i 175°C, 10-15 min.
- Lägg på en noblesse medan kakorna är varma.
Bild från förra årets fjärde advent.
Mjölk, pepparkakor, bulle och till sist en dumlekaka! :)
Ingredienser
- 200 g smör eller margarin
- 1 dl socker
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
Fyllning
- 24 dumlekolor
- Noblesse
Gör såhär
- Blanda samman alla ingredienser(utom kolorna och noblesse), gärna i en matberedare.
- Helst ska degen vila kallt en stund!
- Rulla degen till kulor och lägg i aluminiumfolieformar ställda på en plåt.
- Tryck ner en dumlekola i varje form.
- Grädda mitt i ugnen i 175°C, 10-15 min.
- Lägg på en noblesse medan kakorna är varma.
Bild från förra årets fjärde advent.
Mjölk, pepparkakor, bulle och till sist en dumlekaka! :)
