Har man tröttnat på de traditionella lussekatterna så finns det mycket annat man kan göra med saffran. Ett förslag är denna saffransbutterkaka som min mamma bakade förra helgen. Det kanske är lite halvkrångligt att göra, men jag tror ändå att de flesta klarar av det, och resultatet blir fantastiskt gott. Receptet är hittat på ICA.


Ingredienser:
1 paket jäst.
150 g smör.
5 dl mjölk.
1 ½ dl socker.
2 påsar saffran (à ½ g)
2 krm salt.
Ca 14 dl vetemjöl.

Fyllning:
200 g mandelmassa.
2 msk vatten.

Till pensling:
Ägg och hackad mandel.

Gör såhär:
1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli ca 37°C. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran och salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.

2. Riv mandelmassan. Rör ut den med vattnet så att den blir bredbar.

3. Smörj två runda bakformar, ca 24 cm i diameter.

4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den, ev med resterande mjöl. Skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30x40 cm. Bre på mandelmassan. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm
långa bitar. Packa bitarna i formarna. Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.

5. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler.